Примерное время на чтение статьи 3 минуты

Приготовим изысканный букет ароматов и вкусов для вашего хлеба. Начнем с создания превосходной основы – заварки.

Заварку подготавливаем заранее, чтобы она успела настояться и раскрыть все свои вкусовые качества. Для этого нам понадобится:

– 80 грамм ржаной муки
– 30 грамм красного ржаного солода
– 250 миллилитров кипятка
– 10 грамм молотого кориандра

Сперва смешаем все сухие ингредиенты, затем заливаем их кипятком в жаропрочной емкости. Получившуюся массу перемешиваем до однородного состояния и накрываем фольгой. Отправляем нашу смесь в духовку, предварительно разогретую до 65 градусов, на 30 минут.

По истечении получаса достаем заварку из духовки и добавляем в нее 20 грамм ржаной муки или 10 грамм белого солода. Перемешиваем и отправляем обратно в духовку еще на 1.5 часа.

Теперь наша заварка готова. Она должна быть однородной и сладкой на вкус.

Далее переходим к обновлению густой закваски. Делаем это за 12 часов до начала процесса замеса теста:

– Берем 28 грамм стартера (готовой закваски) и добавляем к нему 30 грамм муки и 20 миллилитров воды.
– Оставляем закваску и даем настояться ночь при комнатной температуре, можно поставить в теплое место.

На следующий день используем заварку и обновленную закваску для создания уникального теста, которое станет основой вашего вкусного и ароматного хлеба.

Начинаем процесс замешивания теста на второй день. Для этого мы подготавливаем следующие ингредиенты:

– 310 грамм заварки комнатной температуры;
– всю закваску;
– 110 миллилитров воды;
– 160 грамм ржаной муки.

Смесь из этих компонентов загружаем в тестомес и тщательно перемешиваем до получения однородной массы. Затем оставляем массу для брожения на 2 часа, накрыв ее полотенцем или поместив в специальную замесочную емкость с крышкой.

Через два часа добавляем в тесто следующие ингредиенты: 70 грамм пшеничной муки 2 сорта, 90 грамм ржаной муки, 35 грамм меда, 9 грамм соли и 35 миллилитров воды. Продолжаем замешивание массы на низкой скорости тестомеса в течение 10 минут, получая в итоге гладкий и липкий “пластилин”. Оставляем массу для дальнейшего брожения на 3–4 часа, позволяя ей увеличиться в объеме вдвое.

Финальный этап – формование теста. Создаем аккуратные батончики, которые затем укладываем в формы, предварительно смазанные маслом. Если форм нет, можно сформировать батончики в виде обычных хлебов.

Расстойка: формы с тестом накрываем пленкой и ставим в тёплое место на 2-3 часа. Тесто должно подняться в формах почти до краев.

Выпекание: разогреваем духовку до 240 гр, ставим формы с подошедшим тестом в духовку, через 15 минут снижаем температуру до 220 гр и выпекаем ещё 15-20 минут. Даём буханкам остыть в форме 10 мин, потом вынимаем и остужаем на решётке. Получаем готовые, ароматные, вкусные и красивые буханочки! Приятного аппетита!

Так изобразила бородинский хлеб нейросеть